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食尚达人——小八

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体验广东美食 十大粤式名菜  

2013-09-30 19:39:26|  分类: ?好吃推荐? |  标签: |举报 |字号 订阅

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  粤菜是我国有名的八大菜系之一,来广东旅游一定要品尝一下这绝味佳肴。国庆节来了,很多朋友都想知道广东有哪些必尝的美食,各种特色的小吃自然是不用多介绍,下面就来介绍下粤菜中的十大名菜,带你体验下广东美食的魅力。

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  1、红烧大群翅

  鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜,据说在上世纪二三十年代,要花上60银元才能吃得上这道菜,选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料,经浸发、滚煨翅等多道工序而成,出品翅针透明软化,味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。

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  2、明炉烤乳猪

  即通常所言之“烤乳猪”,广东的烧乳猪有两种方法,一是烧成光皮的,用火较慢,烧时涂油较少;二是将其烧成化皮的,以旺火烧,过程中不断涂油,成品皮色金黄,芝麻般的气泡均匀分布,表层大小一致,皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉),将每条皮片成8块,共计32块,乳猪放在盆中,猪皮覆盖在猪身上,然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃,风味独特。

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  3、鲍鱼

  和鱼翅一样,是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一,作为名菜,明清时期就被列为八珍之一。滋阴补阳,补而不燥,营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼,其中又以日本出产的网鲍、吉品鲍为上品。目前在广州的高档食府里,鲍鱼的做法也是多种多样,传统的红烧不再占据主导地位。

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  4、广州文昌鸡

  这是广州酒家的招牌菜式,上世纪40年代由名厨梁瑞师傅首创。选用海南文昌鸡,配以熟瘦火腿、鸡肝等原料。整只鸡小火浸熟后去骨,切成长日字形,鸡肝、火腿同理,然后将鸡肉、鸡肝片、火腿片相间在碟子上,连同鸡头、鸡翅、尾部摆成鸡的原型,入蒸柜回热,最后淋上秘汁,滋味独特。

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  5、广东挂炉烧鹅

  在清朝后期,广东的烧鹅已经声名远扬,如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅,肉质细嫩,味道鲜美,以特制的酱料涂匀光鹅全身后,以烧鹅环吊起,放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧,然后风干。

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  6、潮州卤味

  潮州菜的重要组成,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后,将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,形成各种卤味,如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等,口味鲜美。

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  7、蜜汁叉烧

  粤菜烧烤特色的典范之作,采用精瘦肉中带膘的外脊肉,经过腌制后,用叉烧环穿好,待炭火达到足够温度时,将肉条放入,直至肉条流出清澈的油汁才烤熟即可取出。剪去烧焦部分,淋上蜜汁就可以出售了。蜜汁很有讲究,各家自有各家秘方。好的叉烧,内咸外甜、瘦肉焦香、肥肉甘化、软滑干香、酥中带汁、回味无穷。

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  8、清蒸鳜鱼

  到广州,就一定要吃海鲜。其中清蒸鳜鱼肉质丰满,鲜美嫩滑,肉色洁白,再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰,是粤菜生猛海鲜制作的代表之一,集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类,端上桌时,鱼鳍舒张,肉质片片分离,绝不黏腻。

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  9、八宝冬瓜盅

  夏日佳肴。始传于清代,深受皇室喜爱。先将去瓤的冬瓜煮透用清水冷却,然后用由鸡骨和田鸡骨一同熬成汤水,接下来加热炒锅,将瑶柱、蟹肉、鸭肉、瘦猪肉粒、虾仁、鲜莲子、鲜菇等放进去,倒入汤水,加入调料,以大火烧沸后倒入冬瓜盅内,再将夜来香花、火腿茸洒在冬瓜盅的圆口上,汤水清新而美味。

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  10、东江酿豆腐

  作为东江酿三宝(酿苦瓜、酿茄子、酿豆腐)中的一宝,东江酿豆腐在广东地区家喻户晓,是客家菜的代表。它制作精细,选用嫩滑的东江山水豆腐,将猪肉、鱼肉、虾肉一同剁成泥,调好味道,塞进豆腐后,烧热炒镬,煎至两面金黄,再放入砂锅加入上汤,中火焖熟,汤汁香浓,嫩滑鲜美。想知道更多各地的美食,请点击:http://dc.6eat.com/

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