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食尚达人——小八

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川菜经典——酸菜鱼   

2013-04-16 19:36:38|  分类: ?美女厨房? |  标签: |举报 |字号 订阅

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川菜经典——酸菜鱼 - 萌小八 - 食尚达人——小八

 

  酸菜鱼属于川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以黑鱼为主料,味道鲜美,非常有营养,再配以四川泡菜煮制而成,绝对是人间美味。下面看看酸菜鱼的做法吧,够家常够美味。

  酸菜鱼的原料:黑鱼600克、酸菜200克

  酸菜鱼的配料:泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克、姜片3片、蒜瓣3个、红薯淀粉1大匙、蛋清1个

  酸菜鱼的调料:料酒1匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤(或水)

  酸菜鱼的做法:

川菜经典——酸菜鱼 - 萌小八 - 食尚达人——小八

 

  1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

  2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。

  3、腌鱼片步骤:

  ①鱼片清洗干净,挤去多余水分,加少许盐,用手抓匀,直到鱼片有发粘的感觉。

  ②分2-3次加入蛋清,每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清,继续抓到有发粘的感觉。

  ③再加入料酒、红薯淀粉抓匀,腌制10分钟备用。

  4、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

川菜经典——酸菜鱼 - 萌小八 - 食尚达人——小八

 

  5、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。

  6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。

  7、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。

  8、煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。

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  9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。

  10、将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。

  11、用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。

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  温馨提示:

  1、这里用的是红薯淀粉,比用其他淀粉口感要更好,超市都有卖的,买的时候注意看包装标明的成分。

  2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。

  3、事先将酸菜盛出,留汤再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

  4、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。

  5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。

  6、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。

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